Hvor lang tid skal en steg have i ovnen? Brug et stegetermometer - helst et digitalt der ringer, når stegen har den ønskede centrumstemperatur, så bliver kødet helt perfekt. Kød, der steges ved 100°, får en mere ensartet temperatur hele kødstykket igennem, og derfor stiger centrumstemperaturen ikke ret meget i hviletiden. Kød, der steges ved højere temperatur, vil fortsætte
med at stige nogle grader i hviletiden. Det forklarer variationerne i centrumstemperaturerne i opskrifterne.
Steges der ved lav ovntemperatur fx 100°, er et ovntermometer godt til at kontrollere om temperaturen i ovnen holdes.
|
Udskæring
|
Vægt
|
Tilberedningsmetode
|
Tilberedningstid
|
Højreb med fedt og på ben
|
ca. 3 kg (til 8 personer)
|
Ovn (og brunes i ovn)
|
2 - 2 1/2 time
|
Højreb med fedt og uden ben
|
ca. 1 3/4 - 2 kg
|
Ovn (og brunes i ovn)
|
11/2 - 2 timer
|
Tyndsteg med/uden fedt
|
ca. 1 kg
|
Ovn (brunes på pande)
|
45 - 60 minutter
|
Tyndsteg med/uden fedt
|
ca. 1 kg
|
Ovn (brunes på pande)
|
1 time
|
Tykkam uden ben
|
1 - 1 1/2 kg
(4-6 personer)
|
Gryde eller
ovn (brunes på pande)
|
1 1/2 - 2 timer
2 - 2 1/2 time
|
Inderlår/klump (roastbeef)
snøret eller ikke snøret
|
3/4 - 1 kg
|
Ovn (brunes på pande)
|
1 time
45 - 60 minutter
|
Mørbrad
|
ca. 3/4 kg
|
Ovn (brunes på pande)
eller i gryde
|
30 minutter
15-20 minutter
|
Culotte
|
ca. 1,2 kg
|
Ovn (brunes på pande)
|
40 - 60 minutter
|
Cuvette
|
3/4 - 1 kg
|
Ovn (brunes på pande)
|
40 - 60 minutter
|
Bov med ben
|
ca. 1 kg
|
Ovn (brunes på pande)
eller i gryde
|
2 1/2 time
1 1/2 - 2 timer
|
OBS:
De angivne stegetider er cirka-tider og tager ikke højde for, om kødet ønskes rosastegt, svagt rosa eller gennemstegt. Ønskes kødet gennemstegt, bør man lægge lidt mere tid til tiderne i oversigten. Det anbefales i øvrigt at bruge stegetermometer.
De angivne tilberedningstider er cirka tider efter bruning - men inden hviletid.
KILDE: DANISH MEAT ASSOCIATION