Han elsker en god bøf, og det er en hang, han i den grad får tilfredsstillet. Alf Thomsen er mundskænk for Friland Kødkvæg – hver uge smager han på kød fra omkring 75 dyr. Uden at blive træt af det.
- Det er slet ikke noget problem. Mit motto har altid været, at man skal spise 500 gram kød om dagen, hvis man skal overleve. Og hvis min kone har tilberedt en lækker bøf til aftensmaden, når jeg kommer hjem fra arbejdet, så spiser jeg også den med god appetit, siger Alf Thomsen.
Han lægger et øvet snit i en af de halve oksekroppe, der hænger på kroge på rækker i kølerummet. Det lille stykke kød, han skærer af, placerer han på en bakke og sætter et mærke med dyrets nummer på. Gennem hele test- og smagsprocessen, skal han have styr på præcist hvilket dyr, hvert enkelt stykke kød kommer fra. For hvis kødet ikke klarer sig igennem mundskænkens skarpe tænder og ditto smagsløg, dumper han dyret, og det bliver aldrig solgt som Friland Kødkvæg.
- Jeg tjekker først og fremmest, om kødet er mørt. Det er et ufravigeligt krav – alle foretrækker en mør bøf. Men jeg vurderer også kødets udseende, farve og aroma, og selvfølgelig kødets smag og saftighed, og det er en udfordring, for der er meget stor forskel på kødet. Og det skal der være. Friland Kødkvæg handler netop om at tilbyde individuelle smagsoplevelser, siger Alf Thomsen.
Det skal være fedt
Se, den fedtmarmorering!, udbryder han begejstret, da han begynder at skære i det næste dyr i den lange række af ”ophængte” kødkvæg.
- Det er noget med smag i, det er lige sådan, jeg bedst kan lide det.
Jo, vel har Frilands mundskænk sine favoritter. Kød fra en såkaldt ”Rom-ko” – det er toppen! En ”Rom ko” er kød fra en moden ko, normalt eksporteres de til Italien - deraf navnet - hvor man har en anden tradition for at tilberede kød fra fuldtvoksne okser.
- Dér ved de, hvad der er godt”, siger Alf Thomsen.
- Herhjemme er vi jo blevet en lille smule fedtforskrækkede efter flere års ”spis-let-kampagner”, men jeg tror ikke på, at det er fedtet på et stykke kød, vi bliver for tykke af. Det er snarere den pose chips og flaske cola, vi sniger ind, efter vi har spist!
- Jeg ved godt at mange, især unge mennesker, bedst kan lide det lyse kød fra lidt yngre dyr, og det er der heller ikke noget som helst i vejen med. Det er absolut fint og særdeles udmærket kød. Men det fantastiske ved Friland Kødkvæg er netop, at der nu endelig er plads til det hele: Lyst kød fra unge dyr, mørkt kød med kraftigere smag fra lidt ældre dyr, racer med god fedtmarmorering, racer med meget fedtfattigt kød. Der er rent ud sagt kød for enhver smag, fortæller Alf Thomsen.
31.03.2008