Randers, den 29. april
Den hidtil dyreste dansk-producerede stud blev onsdag solgt til den københavnske gourmet-restaurant Umami. Det var Friland, som solgte Danmarks første eksemplar af den eksklusive Wagyu-kvægrace for 74.350 kr – den hidtil højeste salgspris for et dansk slagtedyr.
Der var tale om en knap to år gammel stud med en slagtet vægt på 340 kg. Den samlede pris for dyret svarer til, at for eksempel oksefileten løber op i omkring 800 kr. per kg.
– Vi har brugt fire år på at etablere en dansk besætning af renracet Wagyu. Vi føler, vi er kommet rigtig godt fra start med salget af denne stud. Det er et flot resultat i vores første forsøg med Wagyu, siger direktør Karsten Deibjerg Kristensen fra Friland.
Wagyu-kødet, som også kaldes Kobe-kød, har hidtil kun kunnet bestilles på nogle få restauranter, som har importeret det dyre – men meget velsmagende oksekød. Wagyu-kvæget stammer fra Japan, og kødet er kendetegnet ved en helt unik fedtmarmorering, som giver kødet en meget værdsat smag.
– Jeg er overordentlig glad for, at det er nu er muligt at skaffe dansk-produceret Wagyu. Det vil forhåbentlig hjælpe til at øge forbrugernes fokus på kvalitet, når de køber kød, siger Francis Cardenau, som prøvesmagte oksekødet under vurderingen og fremhævede det som ”slik”, som han glæder sig meget til at servere i sin restaurant.
For at finde prisen på det første danske Wagyu-kød måtte Friland og restaurant Umami tage en japansk klassificeringsmodel i brug, hvor der fokuseres særligt på fedtmarmoreringen. Den særlige klassificering går fra 1 til topkarakteren 12, som kunne have udløst en salgspris på over 300.000 kr. Det første forsøg med Wagyu fik en marmoreringsgrad på 5, hvilket køberen Francis Cardenau betegner som meget fint.
Restauratøren finder ikke prisen på næsten 75.000 kr. afskrækkende.
– Det ligger på niveau med det, man kan forvente af kød i den klasse, og som jeg tidligere har måttet importere fra andre steder i verden, siger Francis Cardenau, som håber, at det vil lykkes Friland at etablere en egentlig produktion af Wagyu-kød.
Udover den netop slagtede Wagyu har Friland yderligere 10 kreaturer af racen i Danmark. Den næste Wagyu-slagtning ventes omkring august-september.