Smagen af japansk skolemad

Randers, 19. august 2010

Hver dag spiser 15 millioner japanske skolebørn i den lokale skolemadsordning. Og de japanske skolebørn elsker svinekød. Derfor er det stort og meget interessant marked for både Danish Crown og Tulip.


Maden til de japanske skolebørn bliver tilberedt lokalt, men menuen bliver bestemt centralt i det japanske undervisningsministerium af diætister, der følger ministeriets retningslinjer. Og netop syv diætister fra centralregeringen har været på besøg hos både Danish Crown og Tulip for at smage på de danske råvarer.

Og det bragte dem blandt andet til Tulips Inventorium i Vejle. Det er et eksperimenterende køkken, hvor der blandt andet udvikles helt nye produkter. Her står en lille mand med store visioner. I den ene hånd har han en kniv, i den anden et godt stykke dansk brystflæsk. Forklædet er trukket godt til, og han er stråler af begejstring.

- Sådan ser et helt stykke brystflæsk ud, inden vi skærer det til, så det passer til baconproduktion i Japan. Og sådan ser det ud, når jeg skærer det overflødige væk, forklarer Jørn Sølvsten fabrikschef i Hadsund.
Med fire hurtige og præcise snit fremstiller han et perfekt stykke brystflæsk, udskåret efter japanske specifikationer.

- Det afskårne er i dag spild, og det er synd. Der er mange muligheder for at optimere på den resterende udskæring, så I kan anvende den i jeres skolemad til en attraktiv pris.

De japanske diætister lytter interesseret, da tolken oversætter til japansk. De er på en større rundtur i Danmark for at se på nye muligheder for at variere menuen i de japanske skoler. Med på turen er Karsten Bruun Rasmussen markedschef i Landbrug & Fødevarer.

- Diætister sidder centralt placeret i det japanske undervisningsministerium og træffer beslutninger, der rækker ud på alle japanske skoler. Det drejer sig om 15 millioner børn, der dagligt spiser skolemad. Det er dog også et politisk reguleret område, der dels har til hensigt at sikre den sundeste mad til børnene, dels sikre at der i en stor udstrækning tages hensyn til lokale interesser, siger Karsten Bruun Rasmussen.

Også Tulip var med til at præsentere produkter for de japanske beslutningstagere. Projektleder og ernæringskonsulent Mette K. Iversen fortalte blandt andet om principperne for Den Grønne Slagter og Tulips produkter til skole- og institutionsmad.

- Jeg er kommet lidt tættere på, hvad japanere tænker omkring skolemad og generelt mad til børn, og hvilke ernæringsmæssige krav de stiller. Og det er stort set de samme krav og principper, som vi allerede i dag lever op til i f.eks. produkterne fra Den Grønne Slagter med hensyn til lav fedt, lav salt, få tilsætningsstoffer og minus allergener, siger hun.

Og det var netop smagsprøver fra både Tulip og Danish Crown, der var på frokostbordet. Men det var de håndlavede hotdogs med japanske pølser, der vakte størst begejstring.
- Der er et stort potentiale i at levere skolemad på et regelmæssigt grundlag. Udfordringen er at tilbyde nogle sunde og attraktive produkter, der kan sikre, at vi bliver godkendt som leverandør, siger Jørn Sølvsten.