Randers, 26. august 2010
Stegt, stærkt krydret og pakket ind i tortillas er grisehjerner et stort hit på ethvert gadehjørne i det sydlige Mexico.
Når mexicanere føler trang til et hurtigt mellemmåltid falder valget ofte på Taco Sesos. Eller på dansk – tacos med hjerne – blandt andet grisehjerne. Hjernerne bliver som oftest kogt og efterfølgende stegt med løg, tomater, koriander og chili og derefter pakket ind i tortillas med passende dressing.
- Vi har i en lang årrække haft en god og stabil afsætning af grisehjerner til Mexico, hvor det er en meget efterspurgt delikatesse, fortæller Peter Frederiksen, eksportchef i Danish Crown med ansvar for Sydamerika.
Danish Crown slagtede sidste år godt 16 millioner svin i Danmark, og langt de fleste hjerner sendes – med resten af hovedet – til især Kina. Danish Crown er et af de få europæiske slagterier godkendt til eksport af hjerner til det mellemamerikanske land, der også aftager store mængder fra blandt andet USA.
- Hjernerne bliver leveret fra tre af vores slagterier, hvor de kan håndtere de halve hoveder og pille hjernerne ud. Det kræver lidt ekstra plads og mandskab og derudover sender vi hovederne fra de øvrige slagterier direkte til markeder som Kina, siger Peter Frederiksen.
Han fortæller, at Mexico aftager godt 65 procent af de hjerner, der bliver taget fra. Det samme gælder børene, der også er en stor lokal delikatesse.
Begge dele sælges gennem det nordjyske trading-selskab Nowaco, der har mange års erfaring med handel til hele verden.
- Vi kan sælge alle de hjerner og bører, vi kan få fingrene i. Markedet dækker både slagtere, grossister og restauranter. Og jeg har selv haft fornøjelsen for nylig, hvor jeg smagte det som tapas. Det var en oplevelse. Stærkt og krydret. Og en af den slags retter jeg spiste med lukkede øjne, fortæller Mikkel Egelund Hanghøj, der er salgschef hos Nowaco.